Cách Nhào Bột

 - 

Về cách nhồi bột, tư liệu trên mạng Internet có rất nhiều, cả hình ảnh kèm biểu đạt lẫn clip, tuy thế mình nghĩ về xem trực tiếp thao tác thì tốt hơn hết sức nhiều, và sau khi nghiên cứu và phân tích kha tương đối các đoạn phim dạy giải pháp nhồi bột (kneading dough) thì mình tìm kiếm được video trong liên kết dưới đây. Clip cũng không dài lắm, khoảng 2 phút thôi, dù vậy nói bởi tiếng Anh nhưng tất cả phần script ở bên dưới nên bạn nào ko nghe kịp thì hoàn toàn có thể đọc. Anh chị em xem thử nhé:


Như các bạn có thể thấy vào clip, tín đồ hướng dẫn trước lúc nhào có dùng bột thô rắc rất nhiều lên khía cạnh bàn, bột này hay được hotline là bột áo, kế bên rắc lên mặt bàn thì còn có thể rắc lên phương diện bột và xoa lên tay, mục tiêu để nhào bột dễ hơn, không bị bột bám tay. Mặc dù nhiên, trong quá trình nhào bột, các bạn cố cầm sử dụng càng không nhiều bột áo càng tốt, vày lượng bột này không được xem trong công thức, khi chúng ta thêm vào, có nghĩa là lượng bột tăng lên, mà chất lỏng không thay đổi => khối bột dễ dẫn đến khô. Vào trường phù hợp nếu lỡ cho không ít và cảm thấy bột có vẻ khô thì nên cần cho thêm chút nước, bột các nước thì thường giỏi hơn là ít nước. Nhận biết bột khô bằng cách là khối bột thường sẽ tương đối cứng, khó khăn nhồi, nhồi cảm xúc nặng tay, hai mép bột cạnh tranh dính lại cùng với nhau.

Bạn đang xem: Cách nhào bột

Tiếp theo, kĩ thuật nhồi bột mà fan hướng dẫn áp dụng trong clip gồm có công việc chính là:

Folding: vội vàng bộtStretching: cần sử dụng mu bàn tay, ấn và miết, đẩy nát ra xa. để ý là ấn cùng miết nát ra xa chứ không nên là ấn xuống nhé.Xoay khối bột một góc 90 độ, lặp lại hai bước folding cùng stretching như trên.

Stretching

*

Tại sao bắt buộc và cần phải làm như trên? lý do là trong những mục đích thiết yếu của bài toán nhồi bột là nhằm làm cho sợi Gluten vào khối bột nhiều năm ra, dẻo dẻo hơn, khỏe khoắn hơn. Folding cùng stretching vẫn giúp bọn họ đạt được điều này. Ngoài folding với stretching, các chúng ta có thể sẽ thấy một vài cách nhồi bột khác trong số tài liệu dạy có tác dụng bánh, nhưng dù là cách nhồi nào thì mục tiêu chung cũng là khiến cho sợi Gluten khỏe mạnh hơn, dài ra hơn và bầy hồi tốt. Cùng cũng vì mục tiêu này đề nghị còn 1 chú ý nữa là trong qúa trình nhồi, các bạn cố gắng đừng làm rách nát khối bột nhé.

Với các loại bột làm bánh thường thì thì việc nhồi bột – thủ công bằng tay – này, ví như làm đúng cách sẽ mất khoảng chừng 10 – 15 phút. Nếu nhào đúng cách thì các các bạn sẽ có thể cảm nhận được tương đối rõ sự biến đổi của Gluten, giỏi là của tất cả khối bột trong quá trình nhào. Đầu tiên khối bột sẽ tương đối nhão, bở và lổn nhổn. Tiếp nối càng nhào thì khối bột càng “dai” và dẻo hơn, bầy hồi cũng xuất sắc hơn, bột giảm dính tay hơn.

Xem thêm: Bật Mí Cách Ngâm Măng Ớt Để Lâu, Không Váng Không Hề Khó, Cách Ngâm Măng Ớt Để Lâu, Không Váng

Bột nhồi đạt sẽ có một số đặc điểm chính là:

Bột không bám tay. Với những loại bột nhão, các nước thì lúc ấn ngón tay vào sẽ có thể có cảm xúc hơi dính, mà lại khi nhấc ngón tay lên thì bột vẫn rời ra, bầy hồi trở lại, tay vẫn sạch.Khối bột dẻo, lũ hồi tốt. Nếu thử ấn dịu lên phương diện bột, vẫn thấy bột bọn hồi (phồng) trở lại.Khối bột mịn, những tài liệu dạy làm cho bánh thường thể hiện là tương đương với “baby’s bottom” (mông em bé bỏng :P)

Ngoài rất nhiều dấu hiệu phân biệt trên thì còn 1 cách kiểm tra rất thông dụng là windowpane test. Ví dụ là nếu bạn ngắt demo một cục bột, kéo dãn ra thì bột sẽ tạo thành một tấm màng mỏng, ánh sáng có thể đi xuyên qua, tương tự trong hình ở dưới.

Windowpane test


Hồi mới học làm bánh mì thì tôi cũng lăn tăn vụ kéo bột mỏng dính mà ko đứt này lắm, cũng chính vì thấy trong công thức nào cũng có nó. Nhưng bây giờ thì không xem xét nhiều nữa, nguyên nhân là windowpane test nhờ vào vào không hề ít yếu tố, như là: bột có xuất sắc hay không, yếu tắc gluten trong bột là bao nhiêu, độ PH của nước, lượng dầu, bơ sử dụng… tóm lại là phụ thuộc vào vào nhiều thứ, và thậm chí còn là cả cách bạn kéo bột ra sao nữa :P mình nhớ lần trước tiên mình thử bài xích kiểm tra hình dạng này, trong phương pháp ghi là “nhào cho khi tất cả một khối bột đàn hồi, dẻo mịn, lấy một viên bột kéo thử không đứt“. Cùng mình làm cho đúng như vậy: mang một cục bột nhỏ, và kéo ra một giải pháp rất… hồn nhiên và thoải mái và dễ chịu :D sau đây nghĩ lại new thấy hồi đấy thiệt là … ngố, bởi kéo vậy nên thì dây thun bao gồm khi cũng đứt chứ chớ nói gì bột, nhưng mà bột thì vốn dĩ sẽ chẳng đàn hồi được như dây phông thun rồi. Nói hơi những một chút, nhưng mình nghĩ là chúng ta khi làm bánh mì, đừng quan tâm đến windowpane test những quá, với cũng đừng rước windowpane thử nghiệm làm chuẩn mực. Theo mình thấy thì bột đạt được 3 nguyên tố như nói trên là hoàn toàn có thể coi là ổn rùi.

Xem thêm: 4 Trại Gà Cao Lãnh - Gà Cao Lãnh Những Giai Thoại Vang Tiếng Bắc Nam

Cuối thuộc là về vấn đề liệu có thể nhào bột vượt tay tuyệt không? những tài liệu mà mình đọc đều nói rằng giả dụ nhào bởi tay, thì rất nặng nề để nhào bột quá đà (overmix), dẫu vậy nhào sử dụng máy thì có tác dụng do lắp thêm thường khỏe hơn cực kỳ nhiều. Khi nhào quá mức cần thiết, các sợi Gluten sẽ không thể giữ được độ bầy hồi nữa, bột bánh sẽ dính lẳng nhẳng và dù là nhào đồng thời cũng không nâng cao được tình hình. Với bột bị overmixed như thế này thì theo mình biết là không có cách cứu, bỏ đi và làm cho mẻ bắt đầu thôi.

Tập 2 về nhồi bột tạm ngưng ở trên đây nhé. Mình đi làm việc việc đã. Chúc anh chị cuối tuần vui vẻ :)