Cách làm bột trà xanh không cần máy xay

 - 

*
By Vào Bếp Khó GìOn Th9 17, 2020

1. Ưu điểm của cách làm bột trà xanh thủ công truyền thống của Nhật Bản

Pha trà xanh không cần máy xay là một phương pháp vẫn còn phổ biến hiện nay với những ai yêu thích nghệ thuật Trà đạo Nhật Bản. Đây cũng là cách chế biến bột trà xanh nguyên chất của người xưa – khi những chiếc máy xay hiện đại chưa ra đời. Thực tế, cách này giữ mùi thơm đặc trưng của lá trà tốt hơn so với phương pháp xay sinh tố. Họ đã làm điều đó như thế nào? Chúng ta hãy xem xét một loại máy xay lá trà thủ công: máy xay cối đá (hoặc Ishi usu).

Bạn đang xem: Cách làm bột trà xanh không cần máy xay

Ưu điểm của cách làm bột trà xanh không cần máy xay là:

Xay lá trà xanh tencha để tạo thành bột matcha có hương vị thơm ngon nhất. Xin lưu ý rằng bột matcha khác với bột trà xanh thông thường.Dễ dàng nghiền bất kỳ lá trà nào thành bột mịn với kích thước siêu nhỏ.Đảm bảo ý nghĩa truyền thống, cội nguồn của cách làm bột trà xanh nguyên chất truyền thống của Nhật Bản.Thể hiện nét đẹp trong nghệ thuật trà đạo của các tín đồ trà đạo Nhật Bản.
*
Pha bột trà xanh bằng cối đá truyền thống giúp lưu giữ hương vị tốt nhất.

Mặc dù có nhiều ưu điểm nhưng cách làm bột trà xanh không cần máy xay hiện đại này khá tốn thời gian. Phương pháp đòi hỏi sự kiên nhẫn, cần cù và tỉ mỉ của người thực hiện. Vì vậy, tùy vào mục đích sử dụng mà bạn chọn cách làm bột trà xanh tại nhà cho tiện lợi.


2. Các cách làm bột trà xanh nguyên chất không cần máy xay từ lá trà tươi

2.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Khi làm bột trà xanh, bạn cần chọn những lá trà xanh, hơi già, không nát, không non và càng nguyên vẹn càng tốt. Trong công đoạn vò nát lá, thực hiện càng nhuyễn càng tốt. Trước khi bắt tay vào làm 100 gam bột trà xanh, bạn chuẩn bị các nguyên liệu gồm:

Lá chè xanh tươi: 1 kg gamHạt muối: 1 ítRây (để lọc bột)Hũ sạch và khô ráo hoàn toàn để đựng bột sau khi chế biếnMáy mài hoặc cối đá granitChọn những lá trà xanh đậm còn tươi để xay thành bột mịn. Ảnh: Internet2.2. Cách làm khô lá trà xanh hoặc cho vào lò vi sóng2.2.1. Cách làm khô truyền thống lá chè xanh tươi không bị đen

Cách làm bột trà xanh không cần máy xay truyền thống thường để lá trà tươi để khô tự nhiên. Để làm điều này, hãy làm theo các bước sau.

Rửa thật sạch lá trà xanh với nước rồi rút lá, để khô nước hoàn toàn. Đây là cách làm bột trà xanh không cần máy xay vẫn cho ra bột mịn và không bị vón cục.Rửa sạch lá trà xanh và loại bỏ phần gân lá. Ảnh: InternetXếp lá chè xanh ra khay, hoặc khay đủ rộng để phơi nắng cho khô.

Ghi chú: Không phơi lá chè xanh tươi ở nơi có nắng quá gắt hoặc quá to. Bởi, nhiệt độ cao sẽ đốt cháy hết chất diệp lục và thành phần umami (tạo nên mùi thơm, vị đặc trưng của trà xanh) trong lá này, dễ làm lá bị thâm đen. Bạn có thể đặt khay lá phơi với nắng vừa phải ngoài sân, không để nắng chiếu trực tiếp vào lá.

Nên phơi lá chè xanh tươi ở nơi tránh ánh nắng trực tiếp. Ảnh: InternetĐồng thời xếp lá đều nhau, không xếp chồng lên nhau.Cách làm bột trà xanh không cần máy xay nên phơi 3 nắng là đủ bột.Để đến khi lá giòn, sau đó bóp thành từng miếng. Tiếp theo, ngắt từng chiếc lá và tước bỏ phần lá nào.2.2.2. Cách sử dụng lò vi sóng để làm khô lá trà xanh tươi

Ngoài cách làm bột trà xanh không cần máy sấy truyền thống, bạn cũng có thể ủ lá bằng lò vi sóng. Với công cụ hữu ích và hiện đại này, bạn có thể giảm thiểu thời gian của mình rất nhiều. Thông thường, để làm khô lá chè tươi phải mất đến 3 – 4 ngày. Nếu bạn sử dụng lò vi sóng, hoặc lò nướng hỗ trợ, quá trình này chỉ mất 1 giờ. Bạn làm như sau:

Chia lá chè xanh tươi thành từng mẻ nhỏ đem phơi khô.Xếp từng mẻ chè vào khay / lò vi sóng (dàn đều, không xếp chồng lên nhau).Đặt lò khô (nhiệt độ khoảng 160 độ C).

Xem thêm: Bật Mí Quá Trình Làm Tượng Sáp Ở Đâu, Đôi Vợ Chồng Say Mê Tượng Sáp


Cho lá trà xanh vào khay và cho vào lò vi sóng để sấy khô.

Thông thường, cách làm bột trà xanh không cần máy xay mà sấy bằng lò nướng này bạn mất 3 phút để hoàn thành một mẻ trà khô. Nhưng nếu lá vẫn chưa giòn (do lò vi sóng hoạt động khác nhau) thì bạn có thể tăng thời gian lên. Nhớ để khô và canh đến khi lá giòn thì vớt ra.

2.3. Cách làm bột trà xanh nguyên chất bằng cối đá granit (Ishi usu)2.3.1. Một số lưu ý để sử dụng đá xay bột trà xanh đúng cách

Khi cho lá trà xanh khô vào cối xay, bạn cần thực hiện đúng kỹ thuật xay và điều khiển tốc độ. Các rãnh trên bề mặt đá mài được thiết kế đặc biệt để tuân theo chuyển động quay ngược chiều kim đồng hồ, với tốc độ nhất định. Có nghĩa là, bạn cần xử lý tốc độ xay bột đủ chậm, cầm vừa tay, xoay đúng chiều. Có như vậy, cách làm bột trà xanh không cần máy xay mà vẫn cho ra bột mịn, dẻo nhất.

Cấu tạo đặc biệt của cối xay đá hoa cương để làm bột trà xanh (ishi usu).

Nếu xay quá nhanh, lá trà xanh sẽ bị oxy hóa. Tất nhiên lá sẽ dễ bị cháy và gây hỏng thành phẩm bột thô. Nếu bạn xay quá chậm, bạn có thể không thu được bột trà. Theo tiêu chuẩn, mỗi vòng quay của cối xay nên được thực hiện trong khoảng 3 giây. Nếu xoay tay cầm không đúng hướng, cối đá sẽ tự động giữ lá trà và không xay / xay.

Cách làm bột trà xanh không cần máy xay này cần được thực hiện tỉ mỉ từng chi tiết để cho ra loại bột mịn, thơm và giàu vị umami. Như vậy, để có được 40gr bột, bạn có thể mất tới 1 tiếng đồng hồ để xay đấy!


2.3.2. Các bước tự xay bột trà xanh bằng cối đá mài Ishi usuĐặt lá trà vào giữa đá mài.Dùng tay phải xoay tay cầm của cối xay đá, bắt đầu xay theo chiều ngược chiều kim đồng hồ với tốc độ 1 vòng quay trong khoảng 3 giây. Tay trái đặt dưới chân cối đá để giữ cố định.Dùng tay phải giữ tay cầm của đá mài, xoay ngược chiều kim đồng hồ. Ảnh: InternetSau khi xay xong, dùng búa gỗ gõ xung quanh cối đá. Mục đích của cách xay bột trà xanh không cần máy xay này là để phần bột nhuyễn còn sót lại trong các rãnh xay rơi ra.Gõ búa xung quanh cối đá để bột trà xanh rơi xuống rãnh kho. Ảnh: InternetLúc này bạn sẽ thấy phần bột trà xanh mịn có kích thước rất nhỏ sẽ rơi ra khay bên dưới.Bột trà xanh nhỏ li ti rơi xuống khe chứa của cối đá granit sau khi được xay mịn. Ảnh: InternetCho bột trà xanh vào lọ thủy tinh, đậy nắp (rửa sạch và lau khô trước đó).Sau đó, để hũ bột trà xanh vào nơi thoáng, mát để bảo quản.2.4. Cách tự làm tinh bột trà xanh bằng cối

Cách làm bột trà xanh hiện đại không cần máy xay là một dụng cụ cầm tay khác đơn giản hơn là sử dụng đá mài – máy xay cầm tay. Theo đó, bạn chỉ cần cho lá chè đã phơi khô vào cối, dùng chày giã đều tay. Thực hiện liên tục cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột vừa ý. Cách làm này tuy không cầu kỳ nhưng khá tốn công sức và thời gian. Hơn nữa, hỗn hợp bột này được giã bằng tay không mịn như nghiền bằng cối xay bằng đá granit.

Xem thêm: 5+ Cách Nói Chia Tay Nhẹ Nhàng Nhất, Cách Để Chia Tay Một Cách Êm Đẹp (Kèm Ảnh)

Bạn cũng có thể dùng cối tay để nghiền lá trà xanh thành bột mịn. Ảnh: Internet

Vậy là ngay từ bây giờ, bạn có thể tự làm bột trà xanh không cần máy xay với 2 cách làm thủ công đơn giản được hướng dẫn chi tiết trên đây. Dùng máy xay để nghiền lá trà xanh khô rất tiện lợi và nhanh chóng hơn. Tuy nhiên, cách vò lá chè xanh truyền thống giúp giữ lại được hương vị và mùi thơm đặc trưng nhất của lá chè. Đối với những người hâm mộ Trà đạo Nhật Bản, đây là công đoạn cực kỳ quan trọng trong quá trình chế biến bột matcha (sử dụng lá trà trồng ở Gyokuro) để pha trà. Điều này làm nên nét đẹp của nghệ thuật trong văn hóa Nhật Bản. Hãy thử tự làm bột trà xanh đơn giản theo cách trên để trải nghiệm nhé.